”多聞言葉”ｼﾘｰｽﾞ（探喫２０‐３１）
糖化
『“糖化”で体が焦げる！』（「週刊朝日」８・７号）という気になる記事が記載されていたので紹介したい。
“糖化”とは、たんぱく質（アミノ酸）がブドウ糖（グルコース）と結びつく現象。「たんぱく質である卵や牛乳に、糖質である小麦や砂糖を混ぜて焼くと、こんがりとした焼き色になるが、あれが“糖化”という現象だ」そうだ。
よく似た言葉に「酸化」があるが、これは物質が酸素と結合する現象であり、クギなどが茶色くさびるのがそうで、「体がさびる」と表現される。それ対し、「体が焦げる」と表現したのだと思う。
さて、『“糖化”で体が焦げる』と、私たちの体に次のような問題が生じてくるので要注意である。
一つは、免疫力の低下である。
“糖化”によって、食後に血糖値が急激に上がる状態（血糖値スパイク）が生じ、これが繰り返されると、免疫細胞の活性が低下し、免疫力が下がってしまうという。コロナが猛威をふるっている今、免疫力の低下は避けたいものだ。
もう一つは、細胞の劣化である。
“糖化”の影響で起こる最たるものが、糖尿病の合併症である。糖尿病は万病の元といわれるように、動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞、骨粗鬆症、白内障、認知症など全身に及ぶという。
では、“糖化”はなぜ、様々な病気を引き起こすのであろうか？
その原因は、“糖化”によって生じる「ＡＧＥ（終末糖化産物）」という老化を促進させる物質のせいだという。これが、様々な細胞に悪さをして、活性酸素をしのぐほどの健康問題を引き起こしているのだという。
「ＡＧＥ」に悪さをさせないためには、その原因の元である“糖化”を予防するしかないのである。“糖化”を予防する生活習慣として、次の５点を挙げている。
- 朝食は必ずとる
- 食事は野菜から。よくかんで食べる。
- お酒を控える（特に飲むと顔が赤くなる人）
- 睡眠をしっかりとる
- 軽い運動を続ける
コロナ禍の外出控えで運動不足、ストレスから甘い菓子ばかりを食べてばかりいる・・・。そんな生活をしている人は要注意。予防に気をつけよう！
（Ｒ２．８．２４）
